Борщ — классический свекольный суп, блюдо национальных кухонь некоторых, как правило славянских, стран восточной и центральной Европы, в частности Украины, России, Польши (польск. barszcz), Белоруссии, Румынии (рум. borş), Молдавии, Литвы (лит. barščiai). Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет. По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения «борщевик», съедобные листья которого также использовались в приготовлении борща (по-видимому, распространенное мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий). Борщ имеет массу разновидностей (больше 40 только лишь на Украине) и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе, в том числе и в России. Иногда борщом называют также разные супы, не обязательно содержащие свёклу (например, зелёный борщ, просто кислый суп или томатный суп красного цвета).

    Среди славянских кухонь украинская пользуется широкой известностью. Она давно получила распространение да-леко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню международной кухни

Украинская национальная кухня сложилась довольно поздно, в основном к началу — середине XVIII в., а окончательно — к началу XIX в. До тех пор ее с трудом можно было отграничить от родственных ей польской и белорусской кухонь. Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской нации и украинского государства.

После монголо-татарско-го нашествия на Киевскую Русь Украина испытала агрессию литовских, венгерских, польских феодалов, в результате чего различные части территории ее входили в состав разных государств (Литвы, Польши, Венгрии, Румынии).

По существу, формирование украинской нации началось лишь с XVII в.

Поскольку отдельные украинские территории были долгое время разобщены, общеукраинская кухня создавалась крайне медленно, лишь после объединения украинского народа. В XVII в. в состав России вошли Левоберережная Украина, Киев, в конце XVIII в. — Право-левобережная Украина. С конца XVIII в. южная часть Укориньы — Причерноморье и Новороссия — стали заселяться выходцами из южных губерний России, которые ассимилировались с коренным населением.

Таким образом, к началу — середине XIX в. сформи-ровалась в основном территория Украины, большая часть украинской нации была воссоединена и получила возможность консолидироваться в одном государстве.

Бокал

Для профессиональной дегустации коньяка нужны особые бокалы "снифферы" тюльпановидной формы, чуть зауженные кверху. Наполняют бокал на одну четверть объема.

Внешние признаки

    * Сначала оценивают внешний вид напитка, взяв бокал за ножку.
      Молодые коньяки имеют светло-янтарный или золотистый оттенок. Чем насыщеннее цвет напитка, тем он старше. Некоторые производители добавляют в коньяк карамель, чтобы придать ему более темный оттенок и эмитировать длительную выдержку.
    * Затем оценивают прозрачность напитка.

Согласно древним письменным источникам, родиной сыра является ближний Восток. Впервые сыр был получен совершенно случайно кочевниками: когда некоторые воины наливали молоко в бурдюки и брали в дорогу, происходило нечто странное – молоко в пути превращалось в мутную жидкость с плотными белыми сгустками. Бурдюки изготавливались из желудков молодых животных и, по всей видимости, содержали сычужные ферменты. Солнце и скачущая лошадь делали все остальное. Очень скоро люди оценили эти плотные творожные сгустки как приятное дополнение к ежедневному мясному рациону, а сыворотка хорошо утоляла жажду.

Археологами было обнаружено множество признаков изготовления сыра древними людьми, датируемых примерно 6000 г. до н.э. Упоминания о сыре можно найти и в мифах Древней Греции, и в Ветхом Завете, где сыр упоминается как ценный продукт питания . Многочисленные настенные рисунки свидетельствуют о том, что сыр производился и в Древнем Египте, где его подвешивали в кожаных мешках для стекания сыворотки. Уже в то время было ясно, что сыр можно делать двумя способами: путем ферментации молока, как при производстве йогурта, кефира и кумыса, и путем сквашивания молока, когда происходит отделение сыворотки от творога.

Оглядываясь в восемнадцатое столетие, мы обнаружим, что кетчуп первоначально означал соус, сделанный из анчоусов, грецких орехов, грибов и почечных бобов. Звучит не очень-то по-томатному, не правда ли? По одной из версий, слово кетчуп (ketchup) производное от слова одного из диалектов Китая — koechiap или ke-tsiap. В грубом переводе это означает рассол засоленной рыбы или моллюска.