Говяжий жир есть двух сортов. Говяжий жир высшего сорта имеет светло- желтый цвет, в расплавленном виде прозрачен, при обыкновенной температуре твердый, обладает приятным вкусом и запахом. В первом сорте допускается слегка поджаристый вкус, бледно- зеленоватый оттенок. Свиной жир бывает двух сортов- высшего и первого. Цвет жира белый. Маргарин является ценным жиром, по вкусу и запаху приближающимся к коровьему маслу.

Масло растительное вырабатывают из семян масличных культур. Жиры всех видов при солнечном свете и доступе воздуха разлагаются и портятся, поэтому хранить жиры надо в прохладном месте в закрытой и светонепроницаемой посуде.